Rôti de Pintade Maître Boucher Aux Morilles et Foie Gras

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Préparation30 minCuisson60 min
recette pour 5 gourmands
Facilité

Ingrédients

Accompagnement

Vins conseillés : Saumur Champigny, St Nicolas de Bourgueil

Préparation

  • Préparer une garniture avec les carottes émincées en rondelles fines, les oignons émincés et les tomates en petits cubes.

  • Disposer cette garniture dans un plat allant au four.

  • Mettre le rôti sur cette garniture et enfourner à 200° environ.

  • Saler, poivrer arroser de temps en temps le rôti avec le bouillon de volaille et laisser cuire 1h30 minimum.

  • Retirer le rôti du plat et l’envelopper dans une feuille d’aluminium pour le garder bien chaud Filtrer la garniture de cuisson.

  • Dans une casserole faire réduire le jus de la garniture puis ajouter la crème fraiche en fouettant bien.

  • Couper le feu dès la liaison faite.

  • Dans le plat de présentation, disposer la garniture cuite, le rôti tranché et napper avec la sauce.

A savoir

Accompagnement: Pommes de terre lardées, haricots verts, tomates provençales, champignons. Pommes de terre lardées : envelopper dans une feuille d’aluminium une pomme de terre épluchée (type BF15) entourée d’une très fine tranche de poitrine fumée. Faire cuire 1 heure à 180°/200° au four. (vérifier la cuisson).

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