Dinde Fermière de Noël

Toutes les recettes>Recette de Lapin/Volaille>Dinde Fermière de Noël

Préparation45 minCuisson145 min

recette pour 8 gourmands

Facilité

Ingrédients

1 dinde fermière

2 œufs ultra frais

10 brins de ciboulette fraîche ciselée

1 petit bouquet de persil

sel et poivre du moulin

1 c. à café de quatre-épices

5 cl d'Armagnac ou fine Cognac

500 g de farce fine préparée par votre Maître Boucher

1 boîte 4/4 de marrons au naturel

1 boîte 4/4 de champignons de Paris ou 1 kg de champignons surgelés

3 échalotes

25 g de beurre

3 c. à soupe d'huile à soupe d'huile

Accompagnement

Un Arbois Blanc. Un Bandol Blanc. Un Côtes du Jura

Préparation

Étape 1

Préparation de la farce

hacher les champignons cuits.

Émincer les échalotes et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre.

Y ajouter les champignons et cuire 10 minutes environ, Saler et poivrer.

Étape 2

Égoutter les marrons. En Réserver 2/3 . Ecraser le reste à la fourchette. Mélanger avec la farce fine, le hachis de champignons, l’armagnac, le persil ciselé, les œufs et le quatre-épices.

Faire cuire 15 minutes à four chaud 180°C (Th.6).

Reserver

Étape 3

Préparation de la dinde

Saler et poivrer l’intérieur de la dinde.

La Garnir de la farce, et coudre l’ouverture et la brider.

Étape 4

Enduire la dinde de beurre ramolli.

La déposer dans un plat à rôtir allant au four sur le côté et enfourner à 210°C (th.7)

Étape 5

Au bout de 30 minutes, arroser la dinde de 20 cl d’eau dans le plat poursuivre la cuisson à 180°C durant 1h30 en arrosant et la retournant fréquemment.

Selon le poids de la dinde poursuivre la cuisson 15 à 20 mn

20 minutes avant la fin de la cuisson disposer les marrons entiers autour de la dinde.

Étape 6

Découper la dinde et la farce. Poser le tout sur le plat de service, et saupoudrer de ciboulette ciselée

Déglacer le jus de cuisson avec un peu d’eau et servir dans une saucière à part.

A savoir

Ajouter des pelures de truffes dans la farce pour flatter vos papilles

Recette proposée par

Boucherie RoyaleBoucherie Royale 28 rue Royale 49630 Corné

M. Favry Chrisitian charcutier-traiteur depuis 15 années dans l’entreprise et M. Mauget Quentin ouvier boucher depuis 6 années, s’associent sous le nom de SAS Boucherie Royal tenue pa