Étape 1

Faites bouillir un grand volume d’eau dans un faitout avec les carottes coupées en morceaux, les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni, une poignée de gros sel et 10 grains de poivre.
Plongez le jambon dans le court-bouillon, laissez cuire 2 heures environ sur feu moyen.

Étape 2

Mélangez le miel liquide dans un bol avec la moutarde et les graines de moutarde.
Sortez le jambon du court-bouillon, quadrillez le gras au couteau et mettez-le dans un plat à rôtir, arrosé du mélange miel–moutarde.

Étape 3

Mettez-le à dorer 30 minutes au four préchauffé thermostat 6/7 (180° – 200° C), en l’arrosant régulièrement.
Pendant ce temps, retirez la peau de l’ananas, coupez-le en morceaux.

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7