Étape 1

Placer le citron vert au congélateur puis effeuiller et hacher le romarin.

Étape 2

Saisir les tendrons de veau dans une poêle avec l’huile d’olive, les colorer 10 minutes à feu doux puis les retourner et les cuire 10 minutes à feu très doux en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Réserver les tendrons.

Étape 3

Verser 1 verre d’eau dans la poêle et laisser bouillir 1 minute.

Étape 4

Râper l’écorce du citron vert congelé à l’aide d’une râpe à Parmesan.
Servir les tendrons de veau nappés de sauce, saupoudrés de citron et accompagnés d’une purée de céleri-rave ou de pommes de terre.