Étape 1

Salez le rôti. Posez-le sur des branches de thym ou de romarin dans un plat de cuisson. Recouvrez-le avec d’autres branches et arrosez d’un peu d’huile de cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 240 °C pendant 16 à 18 min. Couvrez et laissez refroidir.

Étape 2

Pelez la courge et découpez-la en fines tranches, dans la longueur. Faites-les cuire au four à micro-ondes avec un peu d’eau ou à la vapeur.

Étape 3

Coupez le rôti froid en fines tranches dans la longueur.

Étape 4

Badigeonnez une tranche de pain de sauce à la truffe. Recouvrez avec quelques pousses de roquette et d’épinards puis avec une tranche de rôti. Poivrez légèrement puis recommencez. Terminez par une tranche de courge et badigeonnez-la d’huile de noix. Préparez d’autres « sandwiches » jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étape 5

Découpez les sandwiches en millefeuilles. Décorez-les de pousses de roquette et de cerneaux de noix. Réservez au froid.