Gigot d’Agneau de 7 h
1 gigot avec os raccourci
2 boites de tomates pelées
3 oignons pelés émincés
3 gousses d'ail pelées et dégermées
1 branche de romarin frais
3 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 cl de vin blanc
Sel et poivre
Une grande cocotte type terre cuite pouvant aller au four
Étape 1
Dans le fond de la cocotte, verser l’huile d’olive y ajouter les oignons émincés et l’ail.
Étape 2
Déposer le gigot badigeonné d’huile, le laurier, le romarin et les tomates pelées coupées en morceaux. Saler, poivrer.
Étape 3
Dans un premier temps , enfourner la cocotte dans un four déjà chaud durant 2 h à 90/100°c sans le couvercle.
Étape 4
Au bout de 2 h, verser le vin blanc.
Étape 5
Couvrir et laisser cuire à nouveau 6 à 7 h à 90/100°c.
Le cuisson basse température est économique en limitant la perte en eau. Cette cuisson donne une viande plus moelleuse et permet une meilleure valorisation du produit.
Les Maîtres Bouchers du Terroir
tél : 02.41.86.99.07 Bâtiment ATRIUM N°17, 12 avenue Jean Joxe 49109 ANGERS CEDEX 02
maitresbouchers-du-terroir.49@orange.fr
Conception : Terrede Pixels