Étape 1

• Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de coq avec le beurre.

Étape 2

• À la moitié de l’opération, ajouter les oignons émincés.

Étape 3

• Saupoudrer de farine, mélanger.

Étape 4

• Ajouter le vin rouge. et  le Cognac.(faire éventuellement flamber).

Étape 5

• Mettre le concentré de tomates et mélanger.

Étape 6

• Ajouter un peu de sel (attention le lard fumé sale), poivre, couenne, ail, bouquet garni.

Étape 7

• Mouiller avec un peu d’eau pour couvrir les morceaux. Porter à ébullition.

Étape 8

• Ajouter les lardons frais et fumés. Cuire 2 heures à couvert.

Étape 9

• Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à ce que la viande commence à se détacher des os.