Langue de Bœuf “sauce piquante”

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Préparation60 minCuisson150 min
recette pour 8 gourmands
Facilité

Ingrédients

Accompagnement

St Nicolas de Bourgueil

Préparation

Préparation de La langue : Faire dégorger la langue dans l’eau au réfrigérateur pendant 24 heures.

  • Dans un pot à bouillon, plonger la langue dans l’eau pour la recouvrir et ajouter le verre de vinaigre.

  • Porter à ébullition durant 2 minutes.

  • Égoutter la langue et jeter l’eau.

  • Remettre la langue à cuire dans une nouvelle eau bouillante.

  • Verser le deuxième verre de vinaigre puis l’oignon piqué de clous de girofle,  les cubes de bouillon et le bouquet garni.

  • Bien saler et poivrer.

  • Laisser cuire entre 2h30  (Pour indication, une langue est bien cuite lorsque la peau qui l’entoure se détache.)

  • Retirer la langue du pot à bouillon et retirer la peau.

  • Conserver le bouillon ( celui-ci peut être dégraissé à froid)

Pour la Sauce Piquante :

  • Dans le beurre faire fondre doucement les oignons et les échalotes émincées.

  • Ajouter la farine en remuant bien pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate.

  • Incorporer doucement (toujours en remuant) le vin blanc sec et 1l à 1,5l de bouillon de cuisson,laisser épaissir puis  ajouter les cornichons émincés et la cuillère de moutarde à l’ancienne.

  • Ajuster l’assaisonnement.

  • Dans un plat allant au four, couper la langue en tranches

  • Disposer à plat et napper la langue de sauce.

  • Ainsi il est possible de le réchauffer quelques minutes au four pour la servir bien chaude.