Étape 1

Préparation de La langue : Faire dégorger la langue dans l’eau au réfrigérateur pendant 24 heures.

Étape 2

Étape 3

• Dans un pot à bouillon, plonger la langue dans l’eau pour la recouvrir et ajouter le verre de vinaigre.

Étape 4

• Porter à ébullition durant 2 minutes.

Étape 5

• Égoutter la langue et jeter l’eau.

Étape 6

• Remettre la langue à cuire dans une nouvelle eau bouillante.

Étape 7

• Verser le deuxième verre de vinaigre puis l’oignon piqué de clous de girofle,  les cubes de bouillon et le bouquet garni.

Étape 8

• Bien saler et poivrer.

Étape 9

• Laisser cuire entre 2h30  (Pour indication, une langue est bien cuite lorsque la peau qui l’entoure se détache.)

Étape 10

• Retirer la langue du pot à bouillon et retirer la peau.

Étape 11

• Conserver le bouillon ( celui-ci peut être dégraissé à froid)

Étape 12

Pour la Sauce Piquante :

Étape 13

• Dans le beurre faire fondre doucement les oignons et les échalotes émincées.

Étape 14

• Ajouter la farine en remuant bien pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate.

Étape 15

• Incorporer doucement (toujours en remuant) le vin blanc sec et 1l à 1,5l de bouillon de cuisson,laisser épaissir puis  ajouter les cornichons émincés et la cuillère de moutarde à l’ancienne.

Étape 16

• Ajuster l’assaisonnement.

Étape 17

• Dans un plat allant au four, couper la langue en tranches

Étape 18

• Disposer à plat et napper la langue de sauce.

Étape 19