Étape 1

• Faire revenir le filet mignon dans une cocotte avec le beurre

Étape 2

• Lorsqu’il est bien doré, le retirer et réserver.

Étape 3

• Déglacer la cocotte avec le vin blanc, le fond de veau préparé dans 50 cl d’eau tiède et 2/3 de la crème fraîche.

Étape 4

• Tartiner le filet mignon de moutarde à l’ancienne

Étape 5

• Le remettre dans la cocotte, le cuire à l’étouffée à feu doux environ 30 à 40 minutes

Étape 6

• En fin de cuisson ajouter le reste de crème

Étape 7