Étape 1

Faire blondir l’oignon haché dans la moitié du beurre puis ajouter la poitrine coupée en bâtonnets et la viande taillée en grosses lanières.
Laisser revenir 5 à 6 minutes, poivrer et réserver.

Étape 2

Faire revenir les bananes coupées en grosses rondelles 5 à 6 minutes dans le reste de beurre.

Étape 3

Déglacer les sucs de cuisson des viandes avec le rhum, verser le jus de citrons et porter à ébullition.
Ajouter les viandes et les bananes.

Étape 4

Servir le duo d’échine et de lardons accompagné d’un riz blanc.