Étape 1

Saler et poivrer les morceaux de bœuf. Les faire revenir dans une cocotte dans l’huile d’olive (ils doivent être bien colorés). Réserver sur une assiette.

Étape 2

Mettre une noisette de beurre et faire colorer les oignons hachés et l’ail. Remettre la viande et saupoudrer le tout de farine.

Étape 3

Bien mélanger les morceaux et verser le vin blanc puis 40 centilitres d’eau. Ajouter le bouquet d’aromates.

Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.

Durant la cuisson, éplucher les panais comme les carottes. Les tailler en tranches épaisses. Eplucher le butternut. Retirer les pépins. Tailler le tout en gros dés.

Étape 4

Au bout de 30 minutes de cuisson, mettre les carottes et les panais dans la cocotte. Vérifier que la sauce arrive à la hauteur des morceaux (au besoin remettre de l’eau).

Étape 5

Compter 15 minutes puis ajouter le butternut.

En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.

Réchauffer le lendemain à feu très doux, et déguster sans attendre