Étape 1

Couper le bourguignon en gros cubes,  la poitrine fumée en lardons, hacher les noix, peler et émincer l’oignon hacher les noix.

Étape 2

Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer les morceaux de bourguignon et les lardons de tous les côtés quelques minutes à feu vif, ajouter l’oignon, le thym et le laurier, colorer quelques minutes, verser le vin blanc et 2 verres d’eau, couvrir et laisser mijoter 2 heures 30 à feu doux puis, 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux et les abricots.

Étape 3

Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour lier la sauce, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Étape 4

Servir le boeuf bourguignon aux fruits secs nappé de sauce, saupoudré de noix et accompagné d’une purée de pomme de terre.