Dinde Fermière de Noël
Préparation
Préparation: 45min
Cuisson: 145min
Préparation de la farce
hacher les champignons cuits.
Émincer les échalotes et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre.
Y ajouter les champignons et cuire 10 minutes environ, Saler et poivrer.
Égoutter les marrons. En Réserver 2/3 . Ecraser le reste à la fourchette. Mélanger avec la farce fine, le hachis de champignons, l’armagnac, le persil ciselé, les œufs et le quatre-épices.
Faire cuire 15 minutes à four chaud 180°C (Th.6).
Reserver
Préparation de la dinde
Saler et poivrer l’intérieur de la dinde.
La Garnir de la farce, et coudre l’ouverture et la brider.
Enduire la dinde de beurre ramolli.
La déposer dans un plat à rôtir allant au four sur le côté et enfourner à 210°C (th.7)
Au bout de 30 minutes, arroser la dinde de 20 cl d’eau dans le plat poursuivre la cuisson à 180°C durant 1h30 en arrosant et la retournant fréquemment.
Selon le poids de la dinde poursuivre la cuisson 15 à 20 mn
20 minutes avant la fin de la cuisson disposer les marrons entiers autour de la dinde.
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Découper la dinde et la farce. Poser le tout sur le plat de service, et saupoudrer de ciboulette ciselée
Déglacer le jus de cuisson avec un peu d’eau et servir dans une saucière à part.
À savoir
Ajouter des pelures de truffes dans la farce pour flatter vos papilles
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