Daube de Bœuf aux légumes anciens
Saler et poivrer les morceaux de bœuf. Les faire revenir dans une cocotte dans l’huile d’olive (ils doivent être bien colorés). Réserver sur une assiette.
Mettre une noisette de beurre et faire colorer les oignons hachés et l’ail. Remettre la viande et saupoudrer le tout de farine.
Bien mélanger les morceaux et verser le vin blanc puis 40 centilitres d’eau. Ajouter le bouquet d’aromates.
Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.
Durant la cuisson, éplucher les panais comme les carottes. Les tailler en tranches épaisses. Eplucher le butternut. Retirer les pépins. Tailler le tout en gros dés.
Au bout de 30 minutes de cuisson, mettre les carottes et les panais dans la cocotte. Vérifier que la sauce arrive à la hauteur des morceaux (au besoin remettre de l’eau).
Compter 15 minutes puis ajouter le butternut.
En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.
Réchauffer le lendemain à feu très doux, et déguster sans attendre
Pour une meilleure dégustation préparer le plat la veille, les butternuts un peu cuites vont s’écraser et lier la sauce, et faire réchauffer. Rajouter quelques pommes de terre cuites à l’eau à part pour éviter qu’elles ne s’écrasent.
Retirer les aromates avant de servir.
Recette en collaboration avec la Viande.fr
