Rôti de Pintade Maître Boucher Aux Morilles et Foie Gras

1 rôti de Pintade 1.3 kg

2 carottes

2 oignons échalotes

2 tomates

2 cuillères à soupe de crème fraîche

½ litre de bouillon de volaille

sel

poivre

Étape 1

• Préparer une garniture avec les carottes émincées en rondelles fines, les oignons émincés et les tomates en petits cubes.

Étape 2

• Disposer cette garniture dans un plat allant au four.

Étape 3

• Mettre le rôti sur cette garniture et enfourner à 200° environ.

Étape 4

• Saler, poivrer arroser de temps en temps le rôti avec le bouillon de volaille et laisser cuire 1h30 minimum.

Étape 5

• Retirer le rôti du plat et l’envelopper dans une feuille d’aluminium pour le garder bien chaud Filtrer la garniture de cuisson.

Étape 6

• Dans une casserole faire réduire le jus de la garniture puis ajouter la crème fraiche en fouettant bien.

Étape 7

• Couper le feu dès la liaison faite.

Étape 8

• Dans le plat de présentation, disposer la garniture cuite, le rôti tranché et napper avec la sauce.