Paupiettes de Veau « Maître Boucher du Terroir »

4 paupiettes de veau

2 gousses d’ail

2 oignons échalotes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de moutard

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 litre de fond de veau

20 cl de vin blanc sec

1 boite 4/4 de champignons

Étape 1

• Dans une cocotte faire revenir les paupiettes dans l’huile d’olive bien chaude.

Étape 2

• Les retirer quand elles sont bien dorées. Faire ensuite revenir l’ail pilé et les oignons échalotes émincés.

Étape 3

• Ajouter la moutarde et le concentré de tomates. Bien mélanger.

Étape 4

• Remettre les paupiettes dans cette cocotte puis le vin blanc.

Étape 5

• Ajouter le fond de veau et le Jus des champignons que vous aurez égouttés.

Étape 6

• Ajouter le fond de veau et le jus des champignons que vous aurez égouttés.

Étape 7

• Saler, poivrer, ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire 25 mn.

Étape 8

• Ajouter les champignons et laisser cuire encore 10 mn.