Paupiettes de Veau « aux saveurs du verger »

4 paupiettes de veau (avec une tranche de lard autour si possible, cela donne plus de goût)

2 pommes acidulées

10 à 12 pruneaux dénoyautés

1 oignon

2 cuillerées de fond de veau dilué dans un grand verre d’eau

Étape 1

• Dans une cocotte en fonte,  faire fondre une grosse noisette de beurre.

Étape 2

• Mettre à fondre les oignons dans la cocotte.

Étape 3

• Pendant ce temps, peler et découper les pommes en grosses tranches.

Étape 4

• Mettre les paupiettes à dorer sur toutes leurs faces sur le lit d’oignons.

Étape 5

• Lorsque les paupiettes sont toutes dorées, ajouter les tranches de pomme, les pruneaux et déglacer avec un peu de fond de veau avant de verser tout le verre. Ajouter, si nécessaire, un peu plus d’eau mais pas trop pour ne pas dénaturer la viande.

Étape 6

• Couvrir et laisser cuire à petit feu de 40 à 45 minutes selon la grosseur des paupiettes, sans oublier de les retourner de temps en temps (Il faut bien les cuire des 2 côtés).