Médaillon de bœuf aux asperges et béarnaise tomatée

Pour 4 personnes
Ingrédients

Préparation
Préparation: 20min
Cuisson: 55min

Cuire le filet au four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes.
Cuire les asperges 10 minutes dans de l’eau bouillante et salée.

Faire ensuite la réduction, vinaigre, vin blanc, estragon, sel, poivre.
Réduire aux trois quarts.

Fondre le beurre en casserole ou micro-onde.
Dans le mixer, ajouter la réduction, les jaunes d’oeuf et le concentré de tomate.

Ajouter ensuite les oeufs, mixer, et le beurre ; la béarnaise est prête.

Couper le filet en médaillons de 4 centimètres d’épaisseur, poser les asperges sur chaque médaillon puis une cuillère à café de béarnaise.

À savoir

#Filet de boeuf #Boeuf #Four

Crédit photo : laviande.fr

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