Carrés d’agneau en croûte de moutarde aux petits légumes, recette proposée par Agneau du Poitou-Charentes IGP

4 carrés d’agneau de 2 côtes chacun (800 g environ)

4 branches de tomates cerise

8 oignons nouveaux

2 carottes avec fanes

2 gousses d’ail

2 c. à café de romarin ciselé

50 g de moutarde à l’ancienne

40 g de chapelure

Huile d’olive

Sel et poivre

Étape 1

Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).

Étape 2

Saler et poivrer les carrés d’agneau. Chauffer fortement une poêle légèrement huilée et les colorer 5 minutes de tous les côtés et à feu vif.

Étape 3

Dans une assiette, mélanger la moutarde, la chapelure, le romarin et l’ail écrasé, étaler ce mélange sur les carrés, côté viande en appuyant bien

Étape 4

Dans un plat à four, répartir les branches de tomates cerise, les oignons et les carottes coupées en deux, déposer les carrés d’agneau côté croûte vers le haut, verser un filet d’huile et cuire 25 à 30 minutes au four

Étape 5

Laisser reposer les carrés d’agneau 15 minutes sous une feuille de papier cuisson, réserver les légumes au chaud et déglacer le plat de cuisson avec un peu d’eau bouillante.

Étape 6

Servir les carrés d’agneau en croûte accompagnés de leurs légumes et sauce de cuisson.