Étape 1

• Émincer l’oignon échalote, la carotte et la tomate. Étaler cette garniture au fond du plat.

Étape 2

• Poser le rôti de chapon dessus

Étape 3

• Poivrer, saler au sel de Guérande, puis mettre au four à 160/180° pendant 1h15 en arrosant avec le Bouillon de volaille et en tournant le rôti au moins quatre fois.

Étape 4

• À la fin de la cuisson,  laisser reposer le rôti  un ¼ h four éteint et légèrement ouvert .

Étape 5

• Passer le jus à la passoire, faire chauffer ce jus, ajouter le porto. Arrêter le feu dès ébullition.

Étape 6