Cuisse de Pintade aux girolles et Coteaux du Layon

4 cuisses de pintade

1 échalote ciselée ou hachée

160 g de girolles précuites (ou autre champignon)

15 cl de coteau du layon

25 cl de crème liquide

Beurre (une noisette)

sel

poivre

Étape 1

• Dans une poêle bien chaude, faire revenir les cuisses de pintade (coté peau) avec une noisette de beurre, saler et poivrer légèrement.

Étape 2

• Ajouter les échalotes ciselées et les girolles pendant
   2 à 3 minutes puis flamber au cognac (ou autre alcool).

Étape 3

• Disposer les cuisses et les girolles dans un plat allant au four.

Étape 4

• Déglacer la poêle avec le coteau du layon, faire réduire pour rajouter la crème liquide, laisser réduire à nouveau et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Étape 5

• Verser la sauce sur les cuisses de pintade. Couvrir la préparation avec un couvercle adapté pour la cuisson au four ou

   du papier alu à 150°C pendant 40 à 45 minutes.