Colombo de Porc

1kg d’échine de porc désossée et coupée en morceaux par votre Maître Boucher

3 belles carottes

500 g de pommes de terre à chair ferme

1 aubergine

2 courgettes

1 oignon

sel et poivre

2 cuil. à soupe rases de poudre de colombo

2 cuil. à soupe d’huile

4 verres de bouillon de légumes

3 gousses d’ail

1 petit piment

le jus de 1 citron vert

Étape 1

Lavez l’aubergine et les courgettes. Coupez-les en gros cubes. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez les en deux. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons. Épluchez et hachez l’ail et l’oignon.

Étape 2

Dans une cocotte, faites rissoler les morceaux de viande à l’huile 5 min sur feu vif.

Étape 3

Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, laissez blondir 3 min puis parfumez avec le colombo. Salez, poivrez.

Étape 4

Ajoutez tous les légumes dans la cocotte, couvrez largement du bouillon de légumes. Couvrez la cocotte, laissez cuire sur feu moyen.

Étape 5

Au bout de 1 h de cuisson, ajoutez le piment haché dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 min.

Étape 6

Au moment de servir, versez le jus de citron dans la sauce, mélangez et servez très chaud,

accompagné d’un riz Basmati