Étape 1

• Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre les morceaux de lapin (découpés par votre maître Boucher) les échalotes émincées.

Étape 2

• Ajouter les tomates coupées en petits morceaux et l’ail écrasé.

Étape 3

• Saupoudrer de farine, ajouter les lardons et le vin blanc.

Étape 4

• Bien remuer pour lier la farine à la viande de lapin puis ajouter le bouillon de volaille nécessaire.

Étape 5

• Saler, poivrer (attention si vous avez choisi des lardons fumés, diminuer la quantité de sel).

Étape 6

• Mettre le bouquet garni et laisser mijoter l’ensemble à feu doux durant 1 heure environ.

Étape 7

• Incorporer les champignons 15 minutes avant la fin de la cuisson.