Osso Bucco de Dinde

1kg d’Osso Bucco de dinde

2 c. à soupe de farine

3 oignons

4 carottes

2 branches de cèleri (facultatif)

1 boîte de tomates pelées ou 3 belles tomates coupées en morceaux

1 gousse d'ail

1 bouquet garni (thym, laurier...)

1/2 cuillère à soupe de zeste de citron (facultatif)

1 cuillère à soupe de persil finement ciselé

2 verres de bouillon de volaille

1 verre de vin blanc sec

1 verre de rhum ou de whisky (facultatif)

1 cuillère à soupe d'huile

sel

poivre

Étape 1

• Saupoudrer tous les morceaux de dinde de farine (pour répartir au mieux la farine sur les morceaux de dinde, mettre le tout dans une boîte en verre ou plastique hermétique et secouer).

Étape 2

• Dans une cocotte faire chauffer l’huile. Dorer les morceaux de dinde sur toutes les faces.

Étape 3

• Saler et poivrer puis réserver la viande dans un plat.

Étape 4

• Dans la cocotte ajouter tous les légumes épluchés ou coupés en dés ou rondelles sauf les tomates, l’ail et le bouquet garni. Remuer, couvrir la cocotte à feu moyen pour faire étuver les légumes ; quelques minutes suffisent.

Étape 5

• Dans un saladier, mettre les tomates pelées ou les tomates fraîches et les couper en morceaux. Conserver le jus. Écraser l’ail et l’ajouter aux tomates avec le zeste de citron.

Étape 6

• Verser le tout dans la cocotte avec les autres légumes. Déposer chaque morceau de dinde sur les légumes. Arroser avec le vin blanc sec, le bouillon chaud et le rhum (facultatif).

Étape 7

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 pour obtenir des morceaux de viande tendres (30 mn en autocuiseur). Une fois la cuisson terminée, goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.