Étape 1

• Demandez à votre Maître Boucher de larder votre rôti de veau avec quatre lamelles de jambon fumé.

Étape 2

• Emincer finement les tomates et les oignons échalote.

Étape 3

• Faire dorer dans une cocotte votre rôti sur les 4 faces. Le retirer.

Étape 4

• Dans cette cocotte faites revenir légèrement la garniture de tomates et d’oignons pendant 2 à 3 mn.

Étape 5

• Dans un plat allant au four disposer cette garniture au fond et poser le rôti dessus.

Étape 6

• Enfourner à 170° environ. Laisser cuire 1 h en salant peu (le jambon fumé étant déjà salé).

Étape 7

• Poivrer selon votre goût. Arroser avec un peu d’eau ou un fond de veau (votre sauce sera plus corsée).

Étape 8

• Votre rôti de veau doit cuire lentement surveillez la température selon les fours.

Étape 9

• Votre rôti de veau est cuit lorsque vous le piquez avec une fine lame de couteau et que le jus qui sort n’est plus rosé.