Concernant le choix de la viande, demandez conseil auprès de votre boucher dans le choix des morceaux selon vos goûts (soit gélatineux, soit plus maigre, soit plus gras).
Astuce de votre Maître Boucher:
Préparer ce plat la veille, le mettre au frais.
Le lendemain dégraisser le pot-au-feu avant de le remettre à cuire à feu doux idéalement 60 minutes.
Accompagnement : mayonnaise, vinaigrette, fleur de sel, moutarde ou aïoli.