Étape 1

• Demander à votre Maître Boucher de découper votre chapon en laissant les suprêmes sur l’os.

Étape 2

• Faire fondre le beurre et faire revenir les morceaux de chapon.

Étape 3

• Saler et poivrer. Ajouter la farine et bien remuer durant 2 à 3 mn.

Étape 4

• Verser le vin Jaune en conservant la valeur d’un verre.

Étape 5

• Laisser cuire 1h30 au plus.

Étape 6

• Retirer les morceaux de chapon de la sauce et réserver l’ensemble au frais, une nuit.

Étape 7

• Mettre les morilles à tremper dans un peu d’eau froide. Les égoutter, les rincer. Les laisser durant une nuit à tremper dans le vin jaune que vous avez gardé.

Étape 8

• Le lendemain dégraisser la sauce qui est figée (vous pouvez utiliser cette graisse pour cuisiner des pommes de terre). Faire réchauffer le tout (la sauce et la viande) à feu doux.

Étape 9

• Quand l’ensemble est prêt, ajouter la crème fraîche et les morilles avec le vin Jaune. Maintenir la cuisson sans faire bouillir.